Ficha técnica de cocina vs escandallo: Descifrando el lenguaje hostelero
En el mundo de la cocina y en general de la restauración, existen dos términos que a menudo causan cierta confusión que son la «ficha técnica» y el «escandallo». Pero no te preocupes, estoy aquí para aclararlo y disipar cualquier duda sobre ello. Ficha Técnica de Cocina: La Receta Secreta Desglosada Imagina la ficha técnica…
Descubriendo el escandallo: Claves y pasos a seguir para el éxito de tu restaurante
En el emocionante mundo de la gastronomía, la eficiencia y el control son fundamentales para el éxito de cualquier restaurante. Una herramienta vital que los chefs, gerentes de alimentos y bebidas o dueños de restaurantes utilizan para mantener el equilibrio entre la calidad de los platos y la rentabilidad es el «escandallo». Pero ¿qué es…
REVPASH: La fórmula mágica para maximizar los ingresos en tu restaurante
En artículos anteriores, hablábamos a rasgos generales de la importancia de aplicar el revenue management en tu restaurante. A continuación, te explico como aplicar una de las fórmulas que considero más importantes. Visualiza el RevPASH como la varita mágica del Revenue Management para restaurantes. Este término se desglosa en «REVenue Per Available Seat and Hour»…
Los 7 puntos que no te han contado y debes de saber antes de abrir tu propio restaurante
¡Hey! Saber que estás considerando abrir tu propio restaurante es emocionante. Antes de sumergirte en esta increíble aventura, quiero compartir contigo los 7 puntos más importantes que considero y deberías tener en cuenta. ¿Listo? Aquí vamos: 1. Plan de Negocios: Piénsalo como el mapa que te guiará en esta travesía. Crea un plan de negocios…
Cómo calcular el Punto de Equilibrio de tu Restaurante y no morir en el intento.
-¿Qué pasa Chuki, cómo va el negocio?. (Chuki) – Está floja la cosa, supongo que tendré que recortar personal, está todo el mundo haciendo lo mismo, ya no vienen tantos clientes…no sé qué hacer!!! – Ya, supongo que habrás hecho tus cálculos y tendrás claro dónde está tu punto de equilibrio. (Chuki) – No sé…
El Blog del Turismólogo
¿Turis….queee?…. XD! -cuando tuve que pensar que nombre le ponía a este sitio, no se me ocurría nada interesante. Comencé a buscar otros blogs del sector que hablaban de temas relacionados con lo que a mi me gustaban, dándome cuenta que la mayoría, hablaban de temas muy específicos. Decidido a «salirme del tiesto» con el…
La importancia del Revenue Management en tu Restaurante
El sector de la hostelería, está sufriendo hoy más que nunca pérdidas económicas debido a la inesperada crisis sanitaria, con el cierre de muchos negocios y viendo como muchos otros pasarán por adaptarse a las necesidades de la situación y tipo de clientela actual, siendo necesario una mayor profesionalización del sector, que tanto valor aporta…
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