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Ficha técnica de cocina vs escandallo: Descifrando el lenguaje hostelero
En el mundo de la cocina y en general de la restauración, existen dos términos que a menudo causan cierta confusión que son la «ficha técnica» y el «escandallo». Pero no te preocupes, estoy aquí para aclararlo y disipar cualquier duda sobre ello. Ficha Técnica de Cocina: La Receta Secreta Desglosada Imagina la ficha técnica…
Descubriendo el escandallo: Claves y pasos a seguir para el éxito de tu restaurante
En el emocionante mundo de la gastronomía, la eficiencia y el control son fundamentales para el éxito de cualquier restaurante. Una herramienta vital que los chefs, gerentes de alimentos y bebidas o dueños de restaurantes utilizan para mantener el equilibrio entre la calidad de los platos y la rentabilidad es el «escandallo». Pero ¿qué es…
REVPASH: La fórmula mágica para maximizar los ingresos en tu restaurante
En artículos anteriores, hablábamos a rasgos generales de la importancia de aplicar el revenue management en tu restaurante. A continuación, te explico como aplicar una de las fórmulas que considero más importantes. Visualiza el RevPASH como la varita mágica del Revenue Management para restaurantes. Este término se desglosa en «REVenue Per Available Seat and Hour»…
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