En el mundo de la cocina y en general de la restauración, existen dos términos que a menudo causan cierta confusión que son la «ficha técnica» y el «escandallo». Pero no te preocupes, estoy aquí para aclararlo y disipar cualquier duda sobre ello.
Ficha Técnica de Cocina: La Receta Secreta Desglosada
Imagina la ficha técnica de cocina como el mapa del tesoro de un cocinero. Es ese documento mágico que desglosa todos los ingredientes, cantidades exactas y pasos para crear esa obra maestra culinaria.
En la ficha técnica, cada ingrediente tiene su momento de gloria: desde la cantidad precisa de sal hasta el tiempo exacto de cocción. Además, es el lugar donde los cocineros anotan trucos especiales, combinaciones de sabores y cualquier detalle que haga que su plato sea único. ¡Es como la partitura de una sinfonía pero de la elaboración de un plato!
Escandallo: El Detective de Costos en la Cocina
Ahora, cambiemos de marcha y hablemos del escandallo. Este término suena intrigante, ¿verdad? . (Te lo explico con mayor detalle en otro artículo del blog). Pues bien, el escandallo es el detective de costos en la cocina. Es la herramienta que desentraña el misterio de cuánto cuesta cada plato que sirves.
Imagina que la ficha técnica es el guión de una película, el escandallo sería el presupuesto. Este documento revela cuánto te costarán los ingredientes, desde el aceite de oliva hasta la pizca de pimienta. Es esencial para cocineros, directores de alimentos y bebidas o propietarios de restaurantes, ya que les ayuda a tomar decisiones inteligentes sobre precios, rentabilidad y a mantener sus negocios en marcha.
La Diferencia Clave: Receta vs. Costos
Entonces, la diferencia clave entre una ficha técnica y un escandallo radica en su enfoque. La ficha técnica se centra en la receta, en cómo hacer que tu plato sea espectacular. El escandallo, por otro lado, se sumerge en los números, desvelando el costo detrás de la magia.
Para resumir un poco este rollo, la ficha técnica y el escandallo son aliados inseparables en la cocina. Mientras que la ficha técnica te guía hacia la perfección culinaria, el escandallo asegura que esa perfección sea rentable.
¡Ahora ya tienes bastante información para empezar a hacer las cosas bien, así que adelante!. Ya sabes que estoy al otro lado por si tienes dudas con tu negocio y me quieres escribir. A tope power!!
El Blog del Turismológo 