En artículos anteriores, hablábamos a rasgos generales de la importancia de aplicar el revenue management en tu restaurante. A continuación, te explico como aplicar una de las fórmulas que considero más importantes.
Visualiza el RevPASH como la varita mágica del Revenue Management para restaurantes. Este término se desglosa en «REVenue Per Available Seat and Hour» (Ingresos por asiento y hora disponibles), y es la clave para entender cómo llenar tus asientos y horas puede impulsar tus ingresos.
Ejemplo Práctico con Un Toque Más Sencillo:
Supongamos que tienes un restaurante con 11 mesas de 2 asientos, 5 mesas de 4 asientos y 3 mesas de 6 asientos, y abres de 19:00 a 23:00h
Paso 1: Entender la Capacidad de Asientos y Horas:
- Total de asientos disponibles: 60 asientos (¡sumando todas las mesas!)
- Horas de operación: 4 horas
Paso 2: Calcular Asientos Ocupados al 80%:
- Asientos ocupados (80% de ocupación): 192 asientos (60 asientos/hora x 0.8)
Paso 3: Calcular el RevPASH:
- RevPASH=Ingresos / AsientosOcupados. Supongamos que has obtenido 8.000€ en ingresos.
- RevPASH=8.000€/ 192asientos
¡Voilà! RevPASH = 41,6€
Entendiendo lo que Nos Dice el RevPASH:
El RevPASH no solo nos da números, sino un análisis completo. Considera el ticket medio y la ocupación en un periodo específico. ¡Es como la receta secreta para mejorar tu restaurante!
Consejos Prácticos:
- Más Allá de la Ocupación:
- No te engañes con una alta ocupación; el RevPASH te dice la verdad sobre tus ingresos reales.
- Factores Clave para el Éxito:
- Considera el ticket medio, la rotación y ocupación de asientos, la fijación de precios, y el control de costes y gastos. Todo suma.
- Tiempo es Dinero:
- El RevPASH se basa en horas. Optimiza la rotación de mesas y la duración del servicio para aumentar este ratio mágico.
En resumen, el RevPASH es tu aliado para lograr una gestión inteligente de ingresos. ¡Haz que cada asiento y cada hora cuenten en el éxito de tu establecimiento! 🍽️💸
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