Cómo calcular el Punto de Equilibrio de tu Restaurante y no morir en el intento.

-¿Qué pasa Chuki, cómo va el negocio?.

(Chuki) – Está floja la cosa, supongo que tendré que recortar personal, está todo el mundo haciendo lo mismo, ya no vienen tantos clientes…no sé qué hacer!!!

– Ya, supongo que habrás hecho tus cálculos y tendrás claro dónde está tu punto de equilibrio.

(Chuki) – No sé qué punto es ese, normalmente siempre ha ido bien el negocio hasta ahora…

-Entonces, si tienes 3 minutos Chuki te explico una cosa que quizás pueda ayudarte a tomar ciertas decisiones con mayor seguridad.

Esta conversación tipo con mi amigo” Chuki” puede ser de lo más común, y no sólo con el planteamiento de saber hacer éste cálculo, sino con algunos otros tan elementales como hacer un escandallo de un plato o bebida, llevar el control de consumos , inventarios, poner el precio de venta de un plato o bebida, etc.

El punto de equilibrio, es tan importante para un restaurador, que le permite saber  cuál es el beneficio mínimo que debe tener para:

• Fijar los precios de venta
• Determinar los márgenes con criterio (No vale eso de “lo que me cuesta lo multiplico por 3”. Si queremos ser competitivos, seamos profesionales)

El análisis del punto de equilibrio es interesante para calcular:

• El volumen de producción que necesito de un determinado producto a un precio dado, para cubrir todos los costes.
• El precio necesario que cubra todos los costes, según un determinado nivel de producción.

Para hacer esto, hay una fórmula que es la siguiente:

                                                                 Gastos fijos

Ratio Umbral de rentabilidad =   ______________________________

                                                             Margen de contribución

Para calcular el margen de contribución, lo haremos de la siguiente manera y tendremos todos los datos para el resultado.

Margen de contribución = Precio de venta del producto – Costes Variables

Empieza a aplicarlo cuanto antes y no hagas como Chuki, toma decisiones con criterio y sé un profesional en lo tuyo.

Puedes enviarme tus dudas, sugerencias y progresos sin ningún compromiso o comentar en el foro lo que consideres, me comprometo a contestarte lo antes posible!!!.

A tope power!!!